Blanc de Blanc inte bara bling-bling


17 oktober, 2016 08:00


Ostronakademien

”Speciellt framtagen” och ”noggrant utvald” – någon mer än jag som osäkrar sin pistol, när de här marknadsföringsflosklerna kommer på tal?

Man kan knappast påstå att champagnen Pertois-Moriset Grand Réserve Brut Grand Cru blanc de blancs någonsin blivit ”speciellt framtagen” för ostron  – däremot köper jag lätt att den är noggrant utvald i dag.

Utvald av importören Peter Wirnäs, nämligen. En man galen i ostron.

 

Bubblet i fråga är så noggrant utvalt att det säljs under etiketten Champagne Ostronakademien – och Pertois-Moriset är en såpass liten odlare (18 hektar), att när man i torsdags fick hem en ny elektrisk traktor till gården, tog vinmakaren Vincent Bauchet en bild på maskinen och lade stolt ut på sin Facebooksida.
Det skulle knappast Moët & Chandon göra.

 

Så vad är det vi får i glaset, som är så förbaskat bra till ostron?

Dels är det en blanc de blancs-champagne, det vill säga 100% chardonnay, med en syra som är rakbladsvass.

Dels handlar det om druvor från Le Mesnil, den ädlaste av alla byar i Côte de Blancs, där varenda druva är klassad som grand cru.

 

Ta lika delar av ovanstående och låt en liten, omsorgsfull RM-odlare (Récoltant Manipulant, alltså en sån som bara hanterar egna druvor och inte köper) sköta produktionen, så blir det oftast ett lysande resultat.

 

Huvuddelen av vinet i flaskan är från 2011 och så här fem år efter skörd börjar vinet visa lite mognad. För blanc de blanc-champagner, framför allt från Le Mesnil, betyder det att toner av citrus och ljus choklad (jag brukar sniffa drag av romerska bågar i glaset) börjar utvecklas.

Till ostron som äts au naturel, är den typen av skumpa svårslagen. Man behöver inte ens droppa över citron, eftersom champagnen i sig bjuder på den effekten. Helst ska molluskerna förstås vara svenska, av arten ostrea edulis.
Om man däremot tänker joxa med ostronen; pochera, gratinera eller på annat sätt kamouflera, kan det passa bättre med en fläskigare champagne med mycket pinot noir i sig. Eller till och med ett fatlagrat chardonnay.

Och då duger vanliga fin de claire-ostron utmärkt.

 

Champagne Ostronakademien Grand Cru Blanc de Blancs har artikelnummer 82901 och kostar 299 kr. Kan beställas här.

 

  1. Ostronakademien är en ideell förening, grundad 2004, som arbetar för att öka kunskapen och intresset för det svenska ostronet Ostrea Edulis. ChampagneHuset och Ostronakademien lanserar Champagne Ostronakademien, med föreningens logotyp på buteljen. Varje år i Grebbestad hålls EM i Ostronöppning och Ostronets Dag. Läs mer på
    www.ostronakademien.se

 

 

 

 





Att prova är nödvändigt!


13 juni, 2016 11:23


Bild: AGNETA HELLGREN

Tänkte bara sticka emellan i EM-hetsen med en liten fundering om nödvändigheten av att prova.

Provare necesse est.

Det provas inte bara vin hemma vid vårt köksbord. Vi har provat det mesta genom åren. Till exempel ost, tonfisk, senap, sill, tomater, ketchup, majskorn, choklad, kaviar, glass och i ett ögonblick av sviktande omdöme: Ferraribilar från Icas lösgodishylla mot diverse påsar.

För hur ska man annars veta vilket märke som är bäst och vilket som bör undvikas?

Tesen ”allt är relativt” gäller även här. Jämför du flera produkter mot varann blir betyget oerhört mycket mer stabilt, än om du bara stoppar en enda mussla (cornichon, ostbåge, oliv) i munnen och tycker.

Men hur ofta har man flera sorter att välja bland?

Vi hade äldsta dottern med ett gäng kompisar hemma en kväll och jag frågade om de gillade prosecco. ”Absolut, jättegott”, tyckte majoriteten, så jag öppnade en flaska standardprosecco som vi råkade ha hemma, tillsammans med en hygglig cava – plus vår huschampagne.

Tre glas, varsågoda och jämför!

Say no more …

Kan kanske tyckas lite taskigt eftersom de flesta tjejerna var studenter och champagne kostar en bra bit utanför CSN-ramarna, men i alla fall. Alla var överens om att proseccon blir ganska så kladdsöt jämförd med den friska syran från champagnen. Men ingen hade varit med om en dylik provning förut, så det blev en aha-upplevelse.

Ergo: ett glas prosecco i solens sken kan smaka utmärkt – om man slipper jämföra med champagne.

Och nu kommer anledningen till varför jag berättat allt det här.

En av få produkter vi aldrig provat mot varann är olika sorters ostron. Skälet är enkelt: vår lilla, men i övrigt utmärkta fiskmånglare har aldrig haft mer än en sorts ostron i disken. Och aldrig annat än franska fin de claire.

Så när vi nyligen fick inbjudan till provning av ostron & champagne gick det inte att tacka nej. Johan Malm från Gabriel i Feskekôrka är världsmästare i ostronöppning, Magnus Fritzell äger svensk Champagneimport AB i Halmstad och tillsammans utgör de ett svårslaget par inom sina specialgebiet, när det kommer till infotainment.

Således en lysande föreläsning med skratt, om skillnaden mellan fin de claire, specialostron med tydlig merroir (havets terroir), de förhatliga japanska invasionsostronen och de delikata, svenska ostrea edulis, skördade utanför Fjällbacka. Allt medan vi mumsade i oss de olika varianterna och insåg att endast Sverige svenska ostron har. Jäklar, vilken skillnad i textur, spänst och smak! (Samt pris, dessvärre.)

Bild: AGNETA HELLGREN Johan Malm – världsmästare som öppnar ett ostron fortare än Sickan Jönsson dyrkar upp ett Franz Jägerskåp.

Bild: AGNETA HELLGREN
Johan Malm – världsmästare som öppnar ett ostron fortare än Sickan Jönsson dyrkar upp ett Franz Jägerskåp.

 

Och till molluskerna en radda champagner av olika snitt (blanc de blancs, ren pinot noir, ren pinot meunier och cuvée), medan Magnus Fritzell raljerade över Moët & Chandon i en verbal balansakt som låg kusligt nära en stämning för förtal.

 

Bild: AGNETA HELLGREN

Bild: AGNETA HELLGREN

Bild: AGNETA HELLGREN Magnus Fritzell – en David som inte räds Goliat (Moët) när han snackar. Säljer godare och mindre kända champagner, bland annat en överraskande komplex 100% pinot meunier från Didier-Ducos,

Bild: AGNETA HELLGREN
Magnus Fritzell – en David som inte räds Goliat (Moët) när han snackar.
Säljer godare och mindre kända champagner, bland annat en överraskande komplex 100% pinot meunier från Didier-Ducos.

 

Fem ostron och champagne ad lib för 295 spänn. Snacka om najs event.

Det är såna goa grejer man får ta del av när man är medlem i Göteborgs Vinhus. Varför inte klicka här och bli medlem, om du inte redan är det.

Medlemskapet är, som det brukar heta ”helt gratis” (har ni förresten hört talas om något som marknadsförs som halvt gratis?).